Tuesday 10 may 2011 2 10 /05 /May /2011 05:09

La cocina árabe se caracteriza por llevar abundancia de especias y muy poca grasa. Es una cocina rica en olores y plena de sabores, pero limitada en calorías sobre todo teniendo en cuenta que suele ir acompañada principalmente de arroces y verduras. Un ejemplo claro es esta receta de pierna de cordero al horno.

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Aunque la carne de cordero es jugosa y tierna, cocinarla se convierte en un arte para el que el principal ingrediente es elegir correctamente la pieza que se va a utilizar.

 

En el caso de la pierna conviene que el cordero sea lechal o de corta edad ya que cuanto mayor sea, más dura será la carne y por consiguiente el tiempo de cocción variará. Por otra parte es indistinto en esta receta utilizar las piernas traseras, las delanteras o ambas.

 

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Ingredientes:

· 1 ó 2 piernas de cordero
 · Aceite de oliva

· Sal
 · Pimentón dulce o picante (Al gusto)

· Pimienta negra

· Comino

· Orégano

· Albahaca

· Clavo

· Canela

· Mostaza en polvo o en grano

· Perejil seco

· Ajo y Cebolla en polvo

 

 

Preparación


Se limpia bien de grasa la pierna o piernas de cordero y se la impregna de aceite de oliva. En un bol aparte se mezclan todas las especias a razón de una o dos cucharadas de cada una, teniendo en cuenta que servirán para embadurnar toda la carne.

 

Mientras, se precalienta el horno a 210ºC. Una vez bien ligada se unta la mezcla por toda la pierna de cordero, se le añade sal y se coloca en la bandeja del horno que previamente se habrá untado de aceite.

 

Se introduce tal cual la bandeja en el horno y se deja por espacio de unos 15 ó 20 minutos (Se pueden introducir algunas patatas medianas sin pelar como guarnición).

 

Pasado ese tiempo se reduce a 180ºC y se asa durante una hora u hora y media aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pierna, dándole la vuelta al menos dos veces para que se cueza bien el centro. Se puede acompañar de verduras asadas, arroz, cuscú, ensalada o cualquier entrante ligero.

 

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Por Chabela Jiménez Salas - Publicado en: Mis artículos de Wikio
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